arroces

Hola hoy os voy a hablar de como se hace el arroz de conejo y verduras frescas.
Primero os explico que este arroz lo hice un día que mi amigo Antonio Prades, quería que le enseñará a cocinarlo y todo fue un poco rodado, la payesa Victoria me comenta cuando acabo de comprar las verduras, quieres un conejo? lo tenia encargado no han venido a recorrerlo y le digo pues me lo vendes a mí. 
A si que Antonio encantado de cocinar este día y de pasada mi marido Eduardo también hizo de pinche.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 conejo mediano cortado en trozos pequeños.
1 una cebolla mediana.(cortada a cuadraditos)
1 tomate grande.(rallado)
1/2 pimiento morrón ( cortado pequeño)
4 alcachofas (peladas y limpias (cortadas en cuatro trozos.)
400gr de robellones (cortados a trocitos)
200 gr de guisantes 
2 hojas de laurel
4 ajos mal cortados
6 ajos tiernos  (cortados a trocitos)
 3/4   de baso acetite de oliva virgen ( un poco a ojo ) a mi me gusta hacer el sofrito con aceite generoso.
el arroz yo pongo un baso de los del café (2 puñados por persona más o menos) y un poco mas para repetir.
1 caja pequeña de azafrán en hebra.
el agua:  siempre el doble y un poco más de agua que de la cantidad de arroz y siempre caliente.
a  este agua yo le añado un  ramito de farigola y la dejo que hierva 10 /15 minutos y un poco de sal.
sal y pimienta para salar el conejo.

COMO HACER EL ARROZ
En una cazuela de hierro onda o como la  tengamos piensa que hay muchos ingredientes, ponemos el aceite que se caliente.
Añadimos el conejo salpimentado, lo dejamos que se dore y cuando esta dorado agregamos los cuatro ajos y el laurel y unas vueltas más, bien frito .
A continuación el pimiento y la cebolla que se dore. pero que no se queme hay que vigilar el fuego.
Agregamos el ajo tierno y seguimos con el tomate y dejamos que se absorba el agua del tomate, el sofrito ha  de estar todo bien frito nada de cocido. Seguimos incorporando un chorro de vino blanco. y dejamos reducir.
Después ponemos las alcachofas y damos unas vueltas. continuación los robellones y seguimos y cuando todo vemos que esta sofrito tiramos el arroz que ya tendremos en un plato con la medida que decidamos poner .
Una vez esta todo mezclado ponemos el azafrán por toda la paellas y vueltas, y en este momento incorporamos el agua que  habremos colado y que esta bien caliente yo en este momento incorporo los guisantes.
 Removemos y a vigilar el arroz y esperar 15 minutos de cocción. lo retiramos cuando este tierno y lo dejamos reposar unos minutos.

Consejos:  el arroz yo lo muevo con la asa de la cazuela y si es muy difícil con una cuchara de madera.
Si vemos que esta duro y no tiene agua siempre tendremos agua caliente para incorporar.
La sal lo mismo si necesita ir poniendo con precaución.
Que os gusta el perejil, pues tenerlo picadito fino y lo ponéis al final por encima.

Antonio se comió 3 platos y todos los demás repetimos que rico.