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 PIERNA DE CORDERO RELLENA AL HORNO

 Hola, como ya sabéis siempre os explico un poco la relación de mi receta,. Hoy os puedo decir que la carne de cordero me la trajo mi hijo Eduard que le encanta los pueblos de montaña, que son una maravilla y como sabéis los productos que tienen son de calidad.
Pues la procedencia de esta carne es de el último pueblo de Tarragona ARNES un pueblo con encanto es pequeño pero una maravilla y en productos como la carne de cordero  excelente.
Yo le dije a mi hijo que me la deshuesaran para yo hacerla al horno o a la cazuela ya vería a veces no tengo las ideas demasiado claras si es para otros días cocinarla.
Me decidí y la rellene vosotros podéis comprarla rellena de lo que haga vuestro carnicero/a .
Yo  la salpimente, con sal y pimienta y le puse hierbas de las que os guste tomillo, orégano, provenzales esto a vuestro gusto. Yo la rellené de bacon ahumado.
Por fuera le puse un poco de manteca con sal y pimienta y hierbas al gusto, y un poco de aceite de oliva, ya os he dicho que yo cocino con aceite virgen extra.
 El recipiente que utilice fue una cazuela de  barro con  una temperatura de 170º y no lo puse abajo del todo un poco más arriba. y lo deje 1h dándole vueltas para que se dorara por todos los lados y vijilando que no se quemara ha de rustir lento su veis que va deprisa la temperatura un poco más baja.
pasada 1h, cejéis 1 vaso de vino blanco y vino rancio y se lo tiráis por encima y le seguís dando vueltas de vez en cuando,si veis que se reseca un chorro de agua  como medio vaso y que siga rustiendo pensar que yo lo deje en total 1h y 1/2 más una vez tirado el vino y el agua, eso se valora.
Cuando la tenemos rustida se ha de cortar se puede hacer en caliente o enfrio según se quiera.
En caliente no sale tan bonito los trozos pero yo creo que es mejor pues el sabor con el caldito ese que deja la carne en la cazuela es para chuparse los dedos.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero , bien la rellenamos nosotros o está rellena.
• sal y pimienta.
• hierbas aromaticas( tomillo, orégano, )
• manteca de cerdo
• aceite de oliva 
• vino blanco y vino rancio
• 1 /2 vaso de agua.
• horno medio 170º
• coción aproximada 1h y 1/2

 

POLLO DE PATA NEGRA RUSTIDO

INGREDIENTES  :

• 1 pollo de pata negra, (estos pollos suelen hacer de peso unos 3.500kg)
•  6 cebolla medianas y 1 bolsa de escalonias(cebollas pequeñas alargadas)
• 1 cabeza de ajos gordos.
• para hacer la picada ( almendras crudas, avellanas, piñones, una rebanada de pan).
• aceite bueno de oliva, yo lo pongo a ojo para freír el pollo ejem un baso
• sal y pimienta.
• vino blanco bueno y que sea seco un vaso 0/ podemos poner una botella de cava.
• caldo de pollo .
• manteca de cerdo un trozo de 1 centímetro de ancho más o menos.

Os explico este pollo hace mucho tiempo que siempre lo hago para Navidad y a todos les gusta mucho, pero yo os  digo que para mi es muy cómodo pues siempre lo hago el día anterior, de esta manera solo tengo  que calentarlo a fuego lento. Y también si sobra es excelente para cualquier otro día. y si sobra salsa que está buenísima siempre se puede aprovechar con pasta, legumbre, patatas, es decir no tiene desperdicio, o bien la congelas y ya  la tienes  para ponerla en oro guiso.
Yo aquí en esta receta no he puesto ciruelas o orejones eso es muy particular, siempre hay personas que el dulce no les va y el pollo como que pone alguna pega.
Sabéis que hago yo reservo alguna ciruela ya remojada y a quien le gusta se la añado en el momento del plato y esta muy buena y todos contentos.