pescado

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS 

 Ingredientes

• Aceite de oliva sal
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg de almejas
• 150 mililitros de vino blanco
• 400kgr.de fume de pescado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 4 lomos de merluza o cuatro rodajas de 200 gr. cada una
• perejil 

Elaboración :

1º dejaremos las almejas en un recipiente con agua y sal para  que suelten la arena si hubieran.
Ponemos el aceite en una cazuela amplia y sofreímos la cebolla cortada y cuando esté dorada los ajos picados o en rodajas.( no  quemarlos todo fuego lento o mediano).

2º Añadimos la cucharada de harina removemos  y doramos y el vino blanco y seguimos removiendo. Añadimos el fume de pescado y lo mezclamos todo  sin parar de remover.
3º Ponemos los trozos de merluza  en el sofrito que estamos haciendo, un poco de pimienta,añadimos las almejas,  un poco de sal,perejil muy bien picado, dejamos 3 mint por cada lado que se haga.
Las almejas las iremos retirando de la cazuela conforme se vayan abriendo y así no se resecan.
Una vez reconsideramos que la merluza está hecha la retiramos del fuego todo se a de ir removiendo con el asa de la cazuela cogida y moviendo para que no se nos pegue.
Cuando vayamos  a servir le ponemos las almejas por encima.
!!!Que rico!!!

CALAMARES A LA ROMANA

ingredientes: 

• Un calamar grande o mediano según la cantidad de personas o las ganas de comer calamares se comen siempre bien calientes que es como son buenos.
• harina según admita
• huevo puede ser uno o dos 
• cerveza un chorrito la otra te la bebes si te gusta un placer bien fría.
• sal
• aceite de oliva.
• colorante

¿Como lo hacemos?
El calamar estará cortado en aros, limpio y bien escurrido que no tenga agua si es necesario con papel de cocina lo secáis.
Batimos los huevos , le ponemos la  harina y la cerveza nos ha de quedar una papilla espesa, añadimos la sal y un poco de colorante y una cucharadita pequeña de levadura royal.
Una vez todo preparado ponemos en una sartén con aceite pensar en ser generosos en el aceite hemos de freír o quien tenga freidora mejor más fácil pero es igual.
El aceite caliente vamos pasando los aros de calamar por la pasta que tenemos preparada y los vamos friendo y dando la vuelta. y así hasta que los tengamos todos.
Se ha de tener cuidado ha veces salpican y la verdad  se ha de ir con cuidado pero vale la pena están de muerte chipi piruli.

 

 

LUBINA AL HORNO

 INGREDIENTES:

• Lubinas según las personas que tengamos de comensales, en este caso pondremos 3 unidades tamaño mediano.
• 2 Cebollas cortadas a rodajas  bien las partimos por la mitad y a trozos medianos.
• 4 tomates partidos por la mitad.
• un pimiento rojo cortado a tiras.
• ajos y perejil.
• aceite de oliva
• especies sal y pimienta.
• limón

Es muy sencilla esta receta y fácil de preparar:

En una fuente de horno pondremos en el fondo las cebollas,tomates, pimiento, las lubinas.
A todo pondremos la sal pimienta , a las lubinas en la parte que le han sacado la tripa pondremos rodajas de  limón y en el corte que le han hecho en el lomo otra rodaja de limón el ajo y el perejil bien picadillo y por encima y a todo un chorro de aceite, y al horno que estará previamente caliente será poco rato yo pongo 15 minutos y lo valoro contar que el pescado reseco no vale  nada y si se recalienta muchas veces se reseca y pierde mucho.
Yo no pongo las gambas ni los mejillones pues considero que se resecan lo mejor si os apetece ponerle es en una sartén y en ese momento de servir ponerlo por encima y esta muy bueno.
Así que yo lo hago así, admite muchos variantes de base en la fuente de horno un consejo si os apetece hacerlo con patatas panadera primero sofreír las patatas y la cebolla es mucho mejor y si os gusta poner un chorro de vino blanco no os paséis que no quede muy encharcado de líquido.
Bon apetit.

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES DEL MEDITERRANEO

Ingredientes:

boquerones 1/4, 1/2, 1kg ??????

la cantidad depende de lo que cada persona necesite, pero os digo que si sobra no importa no se  ponen malos. Hacer servir los necesarios y los otros los guardáis a la nevera para otro día.

El vermut con boquerones, son un gustazo,los  podemos aliñar con varios condimentos, siempre pondremos aceite virgen de oliva extra y ajo y perejil cortadillo bien pequeño, podemos ponerlos con pimentón dulce, con un picadillo de pimiento rojo+cebolleta+tomate, y con unas buenas aceitunas aliñadas o con aceitunas de cala mata negras excelente. ya veis que tenéis que hacer servir la incentiva.

vinagre pero que no sea fuerte.

sal y un recipiente para ponerlo todo.

aceite de oliva virgen extra.

os dejo el enlance de la cooperativa de mi pueblo un pueblo de Jaén llamado

Cabra del Santo Cristo de Burgos un pueblo agrícola y con un aceite de calidad extra pues tiene miles de olivos de excelentes, bueno os animo a visitar la pagina de la cooperativa la UNION.http://aovejaen.com/aove-almazaras/49-cooperativa-la-union-de-cabra-del-santo-cristo.html

Si necesitais aceite animaros y lo provais.

Como hacer los boquerones :los limpiamos quitando la espina central o en la pescaderia los limpian.

Después en el recipiente ponemos vinagre y sal como silos salaramos una cantidad que cubra los boquerones, y vamos poniendo capas de boquerones la parte de la piel oscura  para abajo es decir la parte que hemos sacado la espina boca arriba y añadimos sal vinagre así hasta que los  hayamos puesto todos. Los tapamos y los dejamos en la nevera de un día para el otro.

Día siguiente tiramos el vinagre y los aclaramos con agua y los escurrimos y los ponemos en el plato o fuente boca arriba bien puestos y si los partimos por medio le quitamos esa parte del lomo del boqueron que tiene esas espinitas que hacen feo y los aliñamos con aceite y  con lo dicho en la parte de arriba

COCTEL DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• langostinos salados pelados y cortados en trozos, dejamos alguno para adornar  no pongo cantidad cada uno puede hacer la cantidad que quiera.
• lechuga tierna cortada  en juliana.
• piña natural cortada en dado.
• si nos gusta el aguacate le podemos poner dados de aguacate eso según gustos.
• mayonesa en bote o natural yo la hago y después le añado un poco de kechut para dar color .

ELABORACIÓN:

los langostinos lo pelamos y cortamos en trozos y dejamos  uno o dos para adornar.
la lechuga cortada en juliana  y que este muy seca
la piña natural cortada en dados tamaño pequeño. 
la mayonesa la que nosotros queramos o nos guste yo la mezclo con una cucharada de ketchu.
y el aguacate si nos gusta es opcional.
todo puesto en un bol y con una cuchara lo mezclamos, rellenamos las copas de coctel o se puede poner en mitades de piñas pequeñas que también queda muy bien.
finalmente lo adornamos  y esto queda a  nuestro gusto y color los langostinos. ( tomates cherry, un poco de sucedáneo de caviar de color o lo que nos parezca)
una vez terminado a la nevera que este fresco a la hora de servirlo.

Yo lo hacia mucho en navidad cuando nos juntábamos muchos para comer, pues me suponía tener un plato ya preparado y fresco está muy bueno  y tenia mucho existo.